Vino Rosso vie Cave 2013 Fattoria Aldobrandesca

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Vino Rosso vie Cave 2013 Fattoria Aldobrandesca (Antinori)

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18,50 €

Classificazione
Maremma Toscana I.G.T.

 

Annata
2013

Uvaggio
100% Malbèc

Clima
L'anno 2007 ha avuto un inverno insolitamente mite, le temperature si sono infatti mantenute quasi sempre al di sopra dello zero termico e questo, insieme ad una primavera anch'essa mite e poco piovosa, ha comportato una precoce ripresa vegetativa della vite. I mesi estivi sono stati inizialmente caldi e asciutti, ma l'anticipo di maturazione è stato annullato dalle inusuali piogge che hanno caratterizzato la seconda metà del mese di agosto; la vendemmia, quindi, si è svolta nei tempi abituali. La raccolta, avvenuta nella seconda metà del mese di settembre, è stata favorita da un tempo che si è mantenuto caldo e soleggiato con notti fresche; questo ha consentito la raccolta di grappoli integri e profumati, vendemmiati nel perfetto momento della loro maturazione.

Vinificazione
Le uve appena raccolte, diraspate e pressate in modo piuttosto soffice, sono state introdotte all'interno di serbatoi in acciaio inox. Si è provveduto subito ad iniziare una fase di macerazione prefermentativa a freddo, abbattendo le temperature del prodotto fra 5 e 10 °C; questa condizione è stata mantenuta per 3 / 4 giorni e ha consentito di creare una selettività nel processo di macerazione, favorendo l'estrazione delle sostanze volatili presenti nelle bucce e degli antociani, rispetto a quella dei tannini. Successivamente il mosto è stato riscaldato, per poi essere inoculato con lieviti selezionati; ha, poi, fermentato a contatto con le bucce per circa una settimana, a temperature non superiori a 30 °C, con una gestione piuttosto delicata a livello di operazioni di estrazione (rimontaggi, delestage). Il vino è stato, poi, messo in barriques francesi e americane da 225 l, dove ha portato a termine la fermentazione malolattica. Il vino è rimasto in legno per circa 10 mesi, dopodiché è stato imbottigliato e affinato in bottiglia per circa 8 me Alcool : : 14 % vol.
 

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