HARI CARBONARA YANG “SEMPURNA UNTUK ANDA” – Hidangan pasta yang paling dicintai, carbonara, terus dibicarakan dan semua orang memberikan “sentuhan” mereka untuk membuatnya unik.
Pembuat pasta dari asosiasi industri Italia, Unione Italiana Food, akan menceritakan keingintahuan, kiat praktis, dan resep “salah” yang memunculkan hidangan pasta carbonara saat kami makanlah hari ini.
Puritan dan inovator sama-sama dapat berbagi “Carbonara sempurna” mereka dengan mengikuti diskusi di Facebook, Twitter dan Instagram dengan tagar #CarbonaraDay dan #MyCarbonara. raja slot
American Smoky Tomato Carbonara telah membagi web tetapi telah menyatukan orang Italia: menurut survei oleh Unione Italiana Food pada sampel hampir 4.000 orang, untuk 95% orang Italia jika ada tomat, itu tidak bisa disebut “pasta alla carbonara.”
Posisi yang sangat jelas, di mana pembuat pasta Italia mempersembahkan tema Hari Karbonara tahun ini: MyCarbonara.
HARI KARBONARA
Carbonara Day adalah “acara sosial spageti” terbesar di dunia yang didedikasikan untuk resep pasta yang paling disukai dan dibagikan.
Hingga saat ini, lebih dari 1,4 juta konten di Instagram dengan tagar #Carbonara. Diciptakan oleh pembuat pasta dari Unione Italiana Food dan didukung oleh IPO – Organisasi Pasta Internasional, dalam 5 tahun terakhir #CarbonaraDay telah menjangkau audiens potensial lebih dari satu miliar orang.
Ini adalah acara yang tidak dapat dilewatkan bagi influencer gastronomi, media, koki, dan penggemar yang ingin berbagi pendapat tentang hidangan ini dan, secara umum, tentang hubungan antara tradisi dan kontaminasi di dapur.
Menurut Riccardo Felicetti, presiden pasta maers di Unione Italiana Food, “Carbonara adalah hidangan favorit banyak orang… dan saya juga. Imajinasi atau kebutuhan dapat memunculkan resep-resep yang terinspirasi dari masakan ini.
Tapi hanya ada satu Carbonara sejati, seperti Venesia. Tahun ini kami ingin menunjukkan bahwa bahkan hanya dengan menggunakan bahan-bahan klasik, Anda bisa mendapatkan hidangan pasta Carbonara yang ‘sempurna untuk saya’.”
ASAL MULAI MASAKAN KHUSUS YANG TIDAK PASTI
Carbonara dikatakan berasal pada tahun 1944 dari pertemuan antara pasta Italia dan bahan-bahan “Rasi K” tentara Amerika (bubuk kuning telur dan bacon).
Naik semenanjung, tentara Amerika menemani ‘Ration K’ ke spageti untuk mengintegrasikan dosis karbohidrat.
Penemu K-Ration adalah Ancel Keys yang, bertahun-tahun kemudian, akan “menemukan” Diet Mediterania.
Hipotesis kedua mengaitkan asal usul jenis pasta ini dengan pembakar arang dari Apennines Italia yang menyiapkannya dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan diawetkan.
Dalam hal ini carbonara akan menjadi evolusi dari hidangan pasta ‘cacio e ova’ (keju dan telur), yang berasal dari wilayah Lazio dan Abruzzo.
Hipotesis terakhir mengembalikan resep ini ke masakan Neapolitan, mengidentifikasi kemungkinan asal hidangan ini di dapur teoretis-praktis tahun 1837 Ippolito Cavalcanti.
TIPS DAN TRIK UNTUK CARBONARA YANG SEMPURNA
Menurut puritan, hanya ada satu cara untuk menyiapkan pasta carbonara sejati, dengan 5 bahan kanonik: pasta, guanciale (rahang babi), keju Pecorino Romano PDO, telur, dan merica.
Inovator, di sisi lain, percaya bahwa karena pasta adalah hidangan serba guna, seharusnya tidak ada batasan untuk menafsirkan ulang resep ini.
Guanciale: Memberi carbonara kerenyahan dan rasa panggangnya, sementara lemaknya menambah rasa pada hidangan.
Pertama, bagian luar dengan kulit dan lada dihilangkan. Kemudian dipotong: di strip tipis lebih renyah dan enak, di kubus itu renyah di luar dan empuk di dalam, sehingga kurang asin dan lebih kenyal.
Guanciale harus dikeringkan lemaknya, yang akan dicadangkan untuk dicampur, sebagian, dengan campuran telur dan keju;
- Telur: satu untuk setiap restoran, tetapi hanya kuningnya atau utuh? Ada dua aliran pemikiran dan di antaranya yang menyarankan rasio emas satu telur utuh untuk setiap 3 kuning telur. Ini mengubah rasa (hanya kuning telur yang lebih kuat), tetapi juga persiapannya. Karena protein dalam kuning telur dan putih telur memiliki suhu koagulasi yang berbeda, dengan memasak putih telur terlebih dahulu, risiko memasaknya tidak merata dan krimnya terlalu lengket atau berbutir. Hanya dengan kuning telur, memasak dan pasteurisasi lebih mudah;
- Lada: harus baru digiling. Lada hitam memberi lebih banyak aroma daripada lada putih;
- Keju: Untuk puritan, hanya Pecorino Romano PDO yang boleh digunakan. Campuran keju domba dan keju sapi membuat hidangan ini kurang enak dan lebih membungkus dan halus, sehingga cocok untuk banyak selera;
- Pasta – Ini adalah protagonis dari hidangan, yang menggabungkan permainan rasa dan lanjutan potongan saus. Mana yang lebih baik antara spageti atau pasta pendek? Keduanya, tetapi dengan hasil yang berbeda. Dalam kasus spageti, saus mengelilinginya hampir seperti pasta telur, sementara rigatoni atau mezze maniche berhasil “menangkap” saus dan guanciale, sehingga meleleh dengan bahan lainnya.