Tradisi Dalam Kuliner Italia – Alasan mengapa begitu banyak orang jatuh cinta pada Italia ada hubungannya dengan masakannya. Masakan Italia telah dipengaruhi oleh beragam kelompok orang dan tempat, secara historis dan di zaman modern. Amerika, misalnya, memiliki pengaruh besar pada masakan Italia. Saus tomat, polenta, dan apapun piccante (panas) tidak akan ada dalam masakan Italia tanpa diperkenalkannya tomat, jagung (jagung), dan paprika – semua tanaman asli Amerika.
Dunia telah mengadopsi sebagian dari masakan Italia, tetapi bukan struktur makanannya. Di Italia makan adalah urutan acara santai yang disajikan dalam kursus di piring terpisah, masing-masing muncul dalam urutan yang sesuai. Orang Amerika sering merasa frustasi karena makan terlalu lama, tetapi, bagi orang Italia, makan malam sering kali menjadi acara utama dan fokus perayaan. https://beachclean.net/
Gaya memasaknya biasanya cukup sederhana. Tidak ada saus yang rumit, dan saus yang ada hanya digunakan dalam jumlah kecil, cukup untuk melembabkan pasta atau mengolesi daging atau ikan dengan lembut. Koki Italia mengklaim, dengan beberapa pembenaran, bahwa rahasia masakan Italia adalah sapori e saperi (rasa dan keterampilan), yang berarti tidak melakukan banyak hal untuk bahan segar yang sangat baik.
Persamaan dan perbedaan
Meskipun ada banyak perbedaan antar wilayah, dan antar rumah tangga dalam suatu wilayah, konsep makanan Italia tidak akan ada kecuali ada banyak kesamaan juga. Ada kecenderungan ahli makanan untuk menekankan perbedaan dan bukan kesamaan dalam tradisi makanan Italia. Tapi ada banyak yang mengaitkannya sebagai satu masakan. Beberapa contohnya adalah struktur hidangan, hidangan pasta, dan kentang yang digunakan sebagai sayuran, bukan sebagai sumber karbohidrat pokok. Ada juga antipasto sosis dan keju di mana-mana. Jenis sosis dan keju mungkin lokal – dalam Remembrance of Tastes Past, Davide Paolini memperkirakan lebih dari enam belas ratus jenis -tapi bagaimanapun juga semuanya adalah potongan daging dingin dan keju disajikan di piring sebelum kursus pasta. Ada juga aturan umum untuk hampir semua masakan Italia, seperti tidak memasangkan keju dengan seafood, atau lemon dengan saus tomat.
Memiliki mengatakan semua itu, ada yang masakan regional, dan restoran cenderung spesifik untuk suatu daerah. Sebuah restoran yang menyajikan hidangan dari terlalu banyak daerah tidak akan populer di kalangan orang Italia. Ada juga banyak makanan yang berhubungan dengan daerah tertentu. Di antara contoh yang paling terkenal adalah pizza dengan Napoli , risotto safron dengan Milan, pangsit jenis Austria dengan Trentino, cuka balsamic dengan Modena, steak fiorentina dengan Tuscany , polenta dengan Venesia , keju prosciutto dan Parmesan dengan Parma, lap ù dengan Bologna, pesto dengan Genoa , truffle dengan Umbria, keju susu domba dengan Sardinia , dan cokelat dengan Perugia.
Festival
Setiap wilayah Italia memiliki tradisi sendiri terkait dengan Karnaval, Paskah, Natal, dan hari libur lainnya. Kebanyakan makanan yang disiapkan untuk mereka manis, tetapi ada juga beberapa hidangan gurih. Hidangan Tahun Baru yang paling terkenal adalah lentil dengan cotechino atau zampone (keduanya sosis babi, yang sebelumnya dimasukkan ke kaki babi). Lentil melambangkan koin dan dengan demikian kekayaan. Croccanti adalah permen karamel dan almond rapuh, yang, dibentuk menjadi berbagai bentuk, menghiasi bagian tengah meja saat makan malam Tahun Baru . Torta della Befana adalah kue tar buah dengan kacang tersembunyi di dalamnya (siapa pun yang menemukan kacang itu akan dimahkotai raja atau ratu pada hari itu) dan merupakan tradisi untuk Pesta Orang Majus.
Untuk Hari San Giuseppe pada 19 Maret, sfince (disebut zeppole di Napoli), adonan goreng yang dibumbui dengan madu asal Saracen, populer di Sisilia. Untuk pesta San Giovanni pada 24 Juni, tortelli yang diisi dengan sayuran hijau dan ricotta adalah makanan tradisional di Parma. Amatriciana, saus pasta dari bacon dan tomat, secara tradisional disajikan pada hari Minggu setelah Ferragosto (Assumption Day). Bigne di Giuseppe (donat goreng) yang diisi dengan krim atau coklat dimakan untuk Hari Ayah di Roma. Karnaval adalah hari libur yang penuh dengan simbolisme makanan. Mardi Gras secara harfiah berarti Selasa Gendut, dan istilah Carnevale berasal dari carnelevare Italia Kuno (menghilangkan daging). Keduanya adalah perayaan besar untuk memulai Prapaskah, periode ketika orang menghilangkan makanan favorit atau kesenangan lainnya. Quaresimali, misalnya, adalah kue almond keras yang disiapkan khusus untuk Prapaskah. Pizza del giovedi grasso, pizza dua lingkaran dengan isian daging babi, keju, telur, dan lemon, disajikan pada Kamis terakhir sebelum Prapaskah. Maritozzi (roti kismis) adalah tradisi Prapaskah di Roma.
Di Pantai Amalfi dan sebagian besar wilayah Selatan , ada migliaccio di polenta, casserole dari polenta, sosis, dan keju. Di Abruzzi, hidangan Karnaval crepes dalam kaldu dengan Parmesan dikonsumsi. Karnaval juga merupakan acara untuk gorengan sederhana: chiacchiere di Lombardy, cenci di Tuscany, dan frappe di Roma mungkin terdengar sangat berbeda, tetapi tampilannya dan rasanya sangat mirip – strip kue renyah goreng yang ditaburi gula bubuk. Sanguinaccio (secara harfiah, “puding darah”) adalah makanan penutup cokelat yang disajikan pada waktu Karnaval di sekitar Napoli.
Berbagai macam makanan dibuat untuk merayakan Paskah, mulai dari sup hingga hidangan utama hingga manisan, dengan telur sebagai bahan dominan. Pancotto, misalnya, adalah sup roti yang mengandung mentega, minyak, garam, keju, dan telur, dan merupakan hidangan Paskah tradisional di Lombardy. Brodetto adalah sup telur dan lemon yang dibuat saat Paskah di Florence. Torta Paskah (kue) bisa manis atau gurih. Torta Pasqualine, misalnya, adalah hidangan Paskah dari Liguria yang secara tradisional dibuat dengan tiga puluh tiga lembar kue yang sangat tipis, untuk melambangkan setiap tahun kehidupan Kristus. Seprainya diisi dengan sayuran hijau, artichoke, ricotta, dan telur rebus.
Pizza juga bisa gurih atau manis. Pizza di Pasqua ternata adalah pizza Paskah yang manis dengan topping buah-buahan dan kacang-kacangan yang diawetkan dari kota Umbria, Terni. Ciambella atau brazedela adalah roti sarapan Paskah tradisional berbentuk cincin di Emilia-Romagna. Di Napoli, Paskah dirayakan dengan pastiera, sejenis pai ricotta. Colomba Pasquale (merpati Paskah) adalah kue Paskah berbentuk burung yang populer. Setiap wilayah Italia memiliki tradisinya sendiri terkait dengan permen Natal. Selain kue buah, ada berbagai macam roti buah. Di Liguria ada pandolce, dibuat dengan manisan buah-buahan, kacang-kacangan, dan perasa. Di Tuscany ada panforte, juga disebut panforte di Siena, ramuan keras dan datar yang populer sejak abad ketiga belas. Khasiat manis, terbuat dari kacang panggang yang diaduk menjadi karamel madu panas, memiliki banyak khasiat, termasuk dapat disimpan dalam jangka waktu lama.
Sejak 1950-an, panettone (secara harfiah, “roti Tony”) telah menjadi populer di seluruh Italia pada waktu Natal. Kebiasaan mengonsumsi panettone, terutama saat musim liburan akhir tahun, menyebar dari Milan ke seluruh Italia. Namun, ada variasi. Pampepato adalah kue Natal dari Ferrara yang dibuat dengan merica, coklat, rempah-rempah, dan almond. Di Roma kue Natal adalah pan giallo, kue buah dan kacang, aslinya dibuat dengan kunyit, demikian namanya, yang secara harfiah berarti roti kuning. Di Napoli, para wanita mempersiapkan kedatangan Natal dengan hidangan lezat yang terbuat dari pasta di mandorla (marzipan) dan dengan struffoli, potongan kecil kue lembut yang dibentuk menjadi bola-bola, digoreng, dilapisi dengan madu, dan ditaburi dengan gula-gula cerah dan berwarna-warni serta potongan manisan. kulit buah. Sisilia memiliki cuccidatu atau bruccellato, kue berbentuk cincin yang diisi dengan buah ara kering, kismis, dan kacang-kacangan, dan dibumbui dengan cengkeh dan kayu manis.
Natal juga memberikan bagiannya yang gurih. Di banyak rumah, ikan adalah hidangan utama yang disukai untuk makan malam Natal. Di Lombardy, kalkun isi dan tortelli (mirip dengan ravioli) yang diisi dengan squash dan kue amaretto yang dihancurkan adalah tradisi untuk Natal, sementara di Bologna tortellini (pasta berbentuk cincin kecil, dicubit tangan, diisi) tradisional untuk Hari Natal. Papassine adalah manisan tradisional Sardinia untuk semua kesempatan – Paskah, Natal, dan Hari Semua Orang Suci, misalnya – dibuat dengan buah kering, lemak babi, jeruk, dan telur.